好酒打脚不打头

发布日期:2017-08-31 作者: 点击:

好酒打脚不打头(节选)


  周恩来总理生前曾在国宴上,向朝鲜劳动党主席金日成介绍国酒茅台的品质时说:“这种酒很好喝。饮后不刺喉,不打头。”近年来,不少人向笔者谈及茅台酒的奇异功效说:“为什么过量饮用茅台酒后,其他方面都没有反应,只是觉得膝盖无力,身子想往下蹲,有一种说不出的舒服感。”2001年9月6日,在山东济南国际酒文化论坛上,中国《酒类商情》杂志社的企划总监郑新涛先生,再次向我提起这个问题。我当时答复他:“这是饮用最佳美酒后的生理和心里反应状态,是最好的物质享受和精神享受,同时也是国酒茅台的独特和奇妙之处,国内其他任何香型的名酒都不可能达到这种美妙的境界。由此,我们还可用它来识别市场上的真假茅台酒。”
  关于酒的好坏鉴别标准,我国古代早有定论。明朝人王三聘在《古今事物考?饮食》中记载了这样一个故事,说东晋太和时(公园366~371年),桓温为大司马镇守姑孰(今安徽当涂),王珣任他的主簿。王珣是当时的品酒专家。王珣把酒按其质量的好坏分成两类:凡质量好的称为“好酒”,质量差的称为“恶酒”。好酒和恶酒的鉴别标准,是以饮下后人的生理感受和反应状况为标准。王珣将人体以胃为中心分成两部分,当酒饮下后只停留在胃部以上时,如刺胃、伤喉、打头等,这种酒就是质量差的“恶酒”;如果酒饮下后直入腹部和肚脐以下,而上半身无任何反应,只是腿软无力等副作用时,这种酒就是“好酒”。王珣还将两种酒分别取上雅名:“好者为青州从事,恶者为平原都邮。”王珣对这两个雅号解释说:“青州(今江苏扬州)有齐郡从事,谓(饮酒后能)到脐下(古汉语齐、脐通用);平原有革县都邮,言(饮酒后)在隔上也。”
  从以上辑录的这个故事中可以看出,我国古代早就有了一条鉴别好酒与恶酒的标准,只是由于种种历史原因,这种好酒已从历史上消失,人们对好酒的鉴别标准已经淡忘了。今天,茅台酒再显中华民族数千年酒文化的辉煌,它以一流的品质,让人们饮后享受到如神仙漂游一般的感受,这不能不说是中国人的口福和最美好、最崇高的物质和精神享受,也是茅台酒作为“国酒”的高贵品质之所在。关于真假茅台酒的鉴别,茅台酒厂著名“勾兑大王”,原副厂长李兴龙先生在长期实践中,曾总结出了一条宝贵而简便的经验。这条经验就是:在品尝茅台酒时,用杂糖作下酒菜,如芝麻糖、花生糖、饼干等。真茅台酒拌杂糖吃会越吃越香,假茅台酒拌杂糖吃则是越吃越苦,杂糖成了茅台酒最美的下酒菜。(摘自《“一看三打造”理论研讨会资料汇编》)       (作者:禹明先——遵义市酒博物馆高级馆员)


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