如何识别好酒

发布日期:2017-08-31 作者: 点击:

质量不高的白酒,通常有下列情况出现:
①失光:白酒酒液失去应有的晶莹透亮感,酒中有杂质。
②浑浊:酒液由于温度或工艺上的原因,出现絮状物,产生浑浊。
③色泽:正常白酒应是质地纯净,无色透明,高品质茅台酱香型白酒呈微黄色,其他酒如因酿造原料或贮存时间过长,酒液出现发黄或其它颜色,这样的酒绝对不能饮用。
④变味:酒液由于受水质或油脂混入,或贮存不当,出现杂味,这样的酒也不能饮用。反应异常:刺喉、口干舌燥、烧心、头痛。(多为劣酒、假酒)
健康白酒可从以下几方面体现:
(色)清澈透明、不浑浊、无沉淀、持久挂杯。

(香)主体香(酱香)突出,酒体醇厚,空杯留香,无邪杂味。

(味)酒香浓郁,口感纯正,回味悠长,香而不艳,饱满劲足,口味好。
(格)综合特性,具有本身酱香香味。(即香型)
反应正常:兴奋、放松、解乏、飘飘然、不口干、不烧心、好喝头不痛。
为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法:(1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。(2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。(3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

“一看” “二闻” “三尝” “四辩”

“一看” 是看酒体的颜色正不正常,有无杂质,飘浮物,浑浊现象.正规的酒厂生产都有严格的检测程序,不会让有杂质,浑浊的不合格产品出厂。如果是干红葡萄酒还要看酒的色泽正不正常,过分鲜艳的话则需进一步检测。
“二闻” 是闻一闻酒体的气味,是不是正宗的浓香型或酱香型,酒曲味浓不浓,如果是干红葡萄酒,还要闻一闻酒体有无浓郁的葡萄水果味。
“三尝” 是用口尝一尝酒体的口感怎样,有无辛辣刺喉的感觉,如果有则酒质不好,大多数为酒精勾兑而成。如果口感绵柔顺喉则为酒质好。干红葡萄酒正常的应该有浓郁的水果汁味道。
“四辩” 是辩别酒体是不是圆润饱满。白酒在没有开瓶前,倒置摇晃,看气泡(俗称酒花)上浮的速度和消失速度的快慢,酒花多,速度慢的酒质就好。然后倒在玻璃杯中,喝完后看杯壁上有无挂,有小酒珠(俗称挂壁)如有则为酒质好。

 


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